Prebióticos e Simbióticos
Ingredientes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente bactérias intestinais benéficas.
Culturas Iniciadoras e ProbióticosProbióticos e saúde intestinal
Microorganismos vivos que conferem benefícios à saúde quando consumidos em quantidades adequadas.
Culturas Iniciadoras e ProbióticosAspectos regulatórios das alegações de probióticos
Quadros regulatórios globais para alegações de saúde probióticas e requisitos de rotulagem.
Culturas Iniciadoras e ProbióticosProdução e Preservação de Cultura Inicial
Produção industrial e estabilização de culturas starter bacterianas para fermentação de alimentos.
Culturas Iniciadoras e ProbióticosEngenharia Enzimática para Aplicações Alimentares
Abordagens de engenharia de proteínas para melhorar o desempenho de enzimas em sistemas alimentares.
Enzimas AlimentaresEnzimas na panificação e na fabricação de cerveja
Aplicações de enzimas nas indústrias de panificação e cervejaria.
Enzimas AlimentaresEnzimas imobilizadas na produção de alimentos
Técnicas de imobilização enzimática e suas vantagens no processamento de alimentos.
Enzimas AlimentaresEnzimas Industriais no Processamento de Alimentos
Enzimas produzidas comercialmente e suas aplicações na fabricação de alimentos.
Enzimas AlimentaresMétodos de detecção de OGM
Técnicas analíticas de detecção e quantificação de material geneticamente modificado.
Alimentos Geneticamente Modificados