Pontos Críticos de Controle
Determinação de PCC e estabelecimento de limites críticos para a segurança alimentar.
Documentação do Plano HACCP
Requisitos de manutenção de registros e documentação para conformidade com HACCP.
Visão Geral dos Princípios HACCP
Os sete princípios HACCP e programas de pré-requisitos para a gestão da segurança alimentar.
Análise de perigos no processamento de alimentos
Identificação de perigos biológicos, químicos e físicos na produção de alimentos.
Monitoramento e Verificação
Procedimentos de monitoramento de PCC, ações corretivas e verificação do plano HACCP.
