Aminas Biogênicas em Alimentos
Histamina, tiramina e outras aminas biogênicas como riscos à segurança alimentar e indicadores de deterioração.
Alergias e intolerâncias alimentares
Alergia alimentar mediada por IgE, reações não IgE e intolerâncias alimentares, incluindo diagnóstico e tratamento.
Infecção Alimentar vs Intoxicação
Distinguir entre infecções de origem alimentar, intoxicações e toxicoinfecções por mecanismo e sintomas.
Norovírus e hepatite A
Patógenos virais de origem alimentar: rotas de transmissão, métodos de detecção e estratégias de prevenção.
Doenças Parasitárias de Transmissão Alimentar
Parasitas de origem alimentar, incluindo Trichinella, Toxoplasma, Cryptosporidium e Anisakis e sua prevenção.
