Produtos Lácteos Fermentados
Microbiologia e tecnologia de iogurte, queijo, kefir e outros laticínios fermentados.
Legumes Fermentados
Chucrute, kimchi, picles e outras fermentações vegetais.
Bactérias Ácidas Lácticas
Gêneros de LAB, metabolismo e aplicações como culturas starter na fermentação de alimentos.
Fermentações de molde
Fungos filamentosos na fermentação de alimentos: koji, tempeh e queijo azul.
Fermentação de Levedura
Saccharomyces cerevisiae e outras leveduras na fermentação de alimentos e bebidas.
