Organismos de deterioração psicrotrófica
Microorganismos tolerantes ao frio que causam deterioração de alimentos refrigerados.
Deterioração de produtos lácteos
Mecanismos de deterioração microbiana e bioquímica em leite e produtos lácteos.
Deterioração de carne e frutos do mar
Processos de deterioração em alimentos musculares: putrefação e aminas biogênicas.
Deterioração formadora de esporos
Esporos de Bacillus e Clostridium causando deterioração de alimentos processados termicamente.
Deterioração de fermento e mofo
Deterioração fúngica de alimentos: leveduras osmofílicas e bolores micotoxigênicos.
