Analisis Protein (Kjeldahl dan Dumas)
Metode berbasis nitrogen untuk mengukur kandungan protein dalam makanan.
Analisis PanganEvaluasi Sensorik Makanan
Prinsip dan metode analisis sensorik untuk evaluasi produk pangan.
Analisis PanganTotal Karbohidrat berdasarkan Perbedaan
Menghitung kandungan karbohidrat dengan mengurangkan komponen terdekat lainnya.
Analisis PanganPencoklatan Enzimatik dalam Makanan
Polifenol oksidase (PPO) mengkatalisis pencoklatan dan pencegahannya pada buah-buahan dan sayuran.
Kimia PanganMekanisme Oksidasi Lipid
Autoksidasi, fotooksidasi, dan oksidasi enzimatik lipid dalam makanan.
Kimia PanganReaksi Maillard
Sifat kimia pencoklatan non-enzimatik antara gula pereduksi dan asam amino.
Kimia PanganKarbohidrat dalam Makanan
Struktur, klasifikasi, dan analisis laboratorium karbohidrat dalam sistem pangan.
Kimia PanganLipid dan Minyak
Komposisi asam lemak, klasifikasi lipid, dan parameter analitik lipid makanan.
Kimia Pangan
Menampilkan 66 hingga 66 dari 66 hasil