Analyse des protéines (Kjeldahl et Dumas)
Méthodes basées sur l'azote pour quantifier la teneur en protéines des aliments.
Analyse Alimentaire Évaluation sensorielle des aliments
Principes et méthodes d'analyse sensorielle pour l'évaluation des produits alimentaires.
Analyse Alimentaire Glucides totaux par différence
Calculer la teneur en glucides en soustrayant les autres composants proches.
Analyse Alimentaire Émulsions et mousses
Formation, stabilisation et déstabilisation d'émulsions et de mousses alimentaires.
Chimie Alimentaire Brunissement enzymatique des aliments
La polyphénol oxydase (PPO) catalyse le brunissement et sa prévention dans les fruits et légumes.
Chimie Alimentaire Mécanismes d'oxydation des lipides
Auto-oxydation, photooxydation et oxydation enzymatique des lipides alimentaires.
Chimie Alimentaire Réaction de Maillard
La chimie du brunissement non enzymatique entre les sucres réducteurs et les acides aminés.
Chimie Alimentaire Glucides dans les aliments
Structure, classification et analyse en laboratoire des glucides dans les systèmes alimentaires.
Chimie Alimentaire Lipides et huiles
Composition en acides gras, classification des lipides et paramètres analytiques des lipides alimentaires.
Chimie Alimentaire
