Analyse des protéines (Kjeldahl et Dumas)
Méthodes basées sur l'azote pour quantifier la teneur en protéines des aliments.
Analyse AlimentaireÉvaluation sensorielle des aliments
Principes et méthodes d'analyse sensorielle pour l'évaluation des produits alimentaires.
Analyse AlimentaireGlucides totaux par différence
Calculer la teneur en glucides en soustrayant les autres composants proches.
Analyse AlimentaireÉmulsions et mousses
Formation, stabilisation et déstabilisation d'émulsions et de mousses alimentaires.
Chimie AlimentaireBrunissement enzymatique des aliments
La polyphénol oxydase (PPO) catalyse le brunissement et sa prévention dans les fruits et légumes.
Chimie AlimentaireMécanismes d'oxydation des lipides
Auto-oxydation, photooxydation et oxydation enzymatique des lipides alimentaires.
Chimie AlimentaireRéaction de Maillard
La chimie du brunissement non enzymatique entre les sucres réducteurs et les acides aminés.
Chimie AlimentaireGlucides dans les aliments
Structure, classification et analyse en laboratoire des glucides dans les systèmes alimentaires.
Chimie AlimentaireLipides et huiles
Composition en acides gras, classification des lipides et paramètres analytiques des lipides alimentaires.
Chimie Alimentaire