Análisis de proteínas (Kjeldahl y Dumas)
Métodos basados en nitrógeno para cuantificar el contenido de proteínas en los alimentos.
Análisis de Alimentos Evaluación sensorial de los alimentos
Principios y métodos de análisis sensorial para la evaluación de productos alimenticios.
Análisis de Alimentos Carbohidratos totales por diferencia
Calcular el contenido de carbohidratos restando otros componentes próximos.
Análisis de Alimentos Emulsiones y Espumas
Formación, estabilización y desestabilización de emulsiones y espumas alimentarias.
Química de los Alimentos Pardeamiento enzimático en los alimentos
La polifenol oxidasa (PPO) catalizó el pardeamiento y su prevención en frutas y verduras.
Química de los Alimentos Mecanismos de oxidación de lípidos
Autooxidación, fotooxidación y oxidación enzimática de lípidos en alimentos.
Química de los Alimentos Reacción de Maillard
La química del pardeamiento no enzimático entre azúcares reductores y aminoácidos.
Química de los Alimentos Carbohidratos en los alimentos
Estructura, clasificación y análisis de laboratorio de carbohidratos en sistemas alimentarios.
Química de los Alimentos Lípidos y Aceites
Composición de ácidos grasos, clasificación de lípidos y parámetros analíticos de lípidos alimentarios.
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