Proteinanalyse (Kjeldahl und Dumas)
Stickstoffbasierte Methoden zur Quantifizierung des Proteingehalts in Lebensmitteln.
Lebensmittelanalyse Sensorische Bewertung von Lebensmitteln
Prinzipien und Methoden der sensorischen Analyse zur Lebensmittelbewertung.
Lebensmittelanalyse Gesamtkohlenhydrate nach Differenz
Berechnung des Kohlenhydratgehalts durch Subtraktion anderer benachbarter Komponenten.
Lebensmittelanalyse Emulsionen und Schäume
Bildung, Stabilisierung und Destabilisierung von Lebensmittelemulsionen und Schäumen.
Lebensmittelchemie Enzymatische Bräunung in Lebensmitteln
Durch Polyphenoloxidase (PPO) katalysierte Bräunung und deren Vorbeugung in Obst und Gemüse.
Lebensmittelchemie Mechanismen der Lipidoxidation
Autoxidation, Photooxidation und enzymatische Oxidation von Lipiden in Lebensmitteln.
Lebensmittelchemie Maillard-Reaktion
Die Chemie der nicht-enzymatischen Bräunung zwischen reduzierenden Zuckern und Aminosäuren.
Lebensmittelchemie Kohlenhydrate in Lebensmitteln
Struktur, Klassifizierung und Laboranalyse von Kohlenhydraten in Lebensmittelsystemen.
Lebensmittelchemie Lipide und Öle
Fettsäurezusammensetzung, Lipidklassifizierung und analytische Parameter von Lebensmittellipiden.
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