Proteinanalyse (Kjeldahl und Dumas)
Stickstoffbasierte Methoden zur Quantifizierung des Proteingehalts in Lebensmitteln.
LebensmittelanalyseSensorische Bewertung von Lebensmitteln
Prinzipien und Methoden der sensorischen Analyse zur Lebensmittelbewertung.
LebensmittelanalyseGesamtkohlenhydrate nach Differenz
Berechnung des Kohlenhydratgehalts durch Subtraktion anderer benachbarter Komponenten.
LebensmittelanalyseEmulsionen und Schäume
Bildung, Stabilisierung und Destabilisierung von Lebensmittelemulsionen und Schäumen.
LebensmittelchemieEnzymatische Bräunung in Lebensmitteln
Durch Polyphenoloxidase (PPO) katalysierte Bräunung und deren Vorbeugung in Obst und Gemüse.
LebensmittelchemieMechanismen der Lipidoxidation
Autoxidation, Photooxidation und enzymatische Oxidation von Lipiden in Lebensmitteln.
LebensmittelchemieMaillard-Reaktion
Die Chemie der nicht-enzymatischen Bräunung zwischen reduzierenden Zuckern und Aminosäuren.
LebensmittelchemieKohlenhydrate in Lebensmitteln
Struktur, Klassifizierung und Laboranalyse von Kohlenhydraten in Lebensmittelsystemen.
LebensmittelchemieLipide und Öle
Fettsäurezusammensetzung, Lipidklassifizierung und analytische Parameter von Lebensmittellipiden.
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