Análise de Proteínas (Kjeldahl e Dumas)
Métodos baseados em nitrogênio para quantificar o conteúdo de proteínas em alimentos.
Análise de Alimentos Avaliação Sensorial de Alimentos
Princípios e métodos de análise sensorial para avaliação de produtos alimentares.
Análise de Alimentos Carboidrato Total por Diferença
Cálculo do conteúdo de carboidratos subtraindo outros componentes próximos.
Análise de Alimentos Emulsões e Espumas
Formação, estabilização e desestabilização de emulsões e espumas alimentares.
Química dos Alimentos Escurecimento Enzimático em Alimentos
Escurecimento catalisado pela polifenol oxidase (PPO) e sua prevenção em frutas e vegetais.
Química dos Alimentos Mecanismos de oxidação lipídica
Autoxidação, fotooxidação e oxidação enzimática de lipídios em alimentos.
Química dos Alimentos Reação de Maillard
A química do escurecimento não enzimático entre açúcares redutores e aminoácidos.
Química dos Alimentos Carboidratos nos Alimentos
Estrutura, classificação e análise laboratorial de carboidratos em sistemas alimentares.
Química dos Alimentos Lipídios e Óleos
Composição de ácidos graxos, classificação lipídica e parâmetros analíticos de lipídios alimentares.
Química dos Alimentos
