Análise de Proteínas (Kjeldahl e Dumas)
Métodos baseados em nitrogênio para quantificar o conteúdo de proteínas em alimentos.
Análise de AlimentosAvaliação Sensorial de Alimentos
Princípios e métodos de análise sensorial para avaliação de produtos alimentares.
Análise de AlimentosCarboidrato Total por Diferença
Cálculo do conteúdo de carboidratos subtraindo outros componentes próximos.
Análise de AlimentosEmulsões e Espumas
Formação, estabilização e desestabilização de emulsões e espumas alimentares.
Química dos AlimentosEscurecimento Enzimático em Alimentos
Escurecimento catalisado pela polifenol oxidase (PPO) e sua prevenção em frutas e vegetais.
Química dos AlimentosMecanismos de oxidação lipídica
Autoxidação, fotooxidação e oxidação enzimática de lipídios em alimentos.
Química dos AlimentosReação de Maillard
A química do escurecimento não enzimático entre açúcares redutores e aminoácidos.
Química dos AlimentosCarboidratos nos Alimentos
Estrutura, classificação e análise laboratorial de carboidratos em sistemas alimentares.
Química dos AlimentosLipídios e Óleos
Composição de ácidos graxos, classificação lipídica e parâmetros analíticos de lipídios alimentares.
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