Gesamtkohlenhydrate nach Differenz
Berechnung des Kohlenhydratgehalts durch Subtraktion anderer benachbarter Komponenten.
LebensmittelwissenschaftEmulsionen und Schäume
Bildung, Stabilisierung und Destabilisierung von Lebensmittelemulsionen und Schäumen.
LebensmittelwissenschaftEnzymatische Bräunung in Lebensmitteln
Durch Polyphenoloxidase (PPO) katalysierte Bräunung und deren Vorbeugung in Obst und Gemüse.
LebensmittelwissenschaftMechanismen der Lipidoxidation
Autoxidation, Photooxidation und enzymatische Oxidation von Lipiden in Lebensmitteln.
LebensmittelwissenschaftMaillard-Reaktion
Die Chemie der nicht-enzymatischen Bräunung zwischen reduzierenden Zuckern und Aminosäuren.
LebensmittelwissenschaftKohlenhydrate in Lebensmitteln
Struktur, Klassifizierung und Laboranalyse von Kohlenhydraten in Lebensmittelsystemen.
LebensmittelwissenschaftLipide und Öle
Fettsäurezusammensetzung, Lipidklassifizierung und analytische Parameter von Lebensmittellipiden.
LebensmittelwissenschaftProteine in Lebensmitteln
Aminosäurezusammensetzung, Proteinstruktur, funktionelle Eigenschaften und Analysemethoden in Lebensmitteln.
LebensmittelwissenschaftVitamine und Mineralien in Lebensmitteln
Fettlösliche und wasserlösliche Vitamine, essentielle Mineralien und ihre Analyse in Lebensmitteln.
LebensmittelwissenschaftWasseraktivität und Lebensmittelstabilität
Die Rolle der Wasseraktivität beim mikrobiellen Wachstum, bei chemischen Reaktionen und bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Lebensmittelwissenschaft
Bioanorganische Chemie
Die bioanorganische Chemie erforscht die Rolle von Metallionen in biologischen Systemen.
ChemieComputerchemie
Die Computerchemie nutzt Computersimulationen zur Vorhersage molekularer Struktur, Eigenschaften und Reaktivität.
Chemie