Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts
Labormethoden zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts in Lebensmittelproben.
LebensmittelwissenschaftProteinanalyse (Kjeldahl und Dumas)
Stickstoffbasierte Methoden zur Quantifizierung des Proteingehalts in Lebensmitteln.
LebensmittelwissenschaftSensorische Bewertung von Lebensmitteln
Prinzipien und Methoden der sensorischen Analyse zur Lebensmittelbewertung.
LebensmittelwissenschaftGesamtkohlenhydrate nach Differenz
Berechnung des Kohlenhydratgehalts durch Subtraktion anderer benachbarter Komponenten.
LebensmittelwissenschaftEmulsionen und Schäume
Bildung, Stabilisierung und Destabilisierung von Lebensmittelemulsionen und Schäumen.
LebensmittelwissenschaftEnzymatische Bräunung in Lebensmitteln
Durch Polyphenoloxidase (PPO) katalysierte Bräunung und deren Vorbeugung in Obst und Gemüse.
LebensmittelwissenschaftMechanismen der Lipidoxidation
Autoxidation, Photooxidation und enzymatische Oxidation von Lipiden in Lebensmitteln.
LebensmittelwissenschaftMaillard-Reaktion
Die Chemie der nicht-enzymatischen Bräunung zwischen reduzierenden Zuckern und Aminosäuren.
LebensmittelwissenschaftKohlenhydrate in Lebensmitteln
Struktur, Klassifizierung und Laboranalyse von Kohlenhydraten in Lebensmittelsystemen.
LebensmittelwissenschaftLipide und Öle
Fettsäurezusammensetzung, Lipidklassifizierung und analytische Parameter von Lebensmittellipiden.
LebensmittelwissenschaftProteine in Lebensmitteln
Aminosäurezusammensetzung, Proteinstruktur, funktionelle Eigenschaften und Analysemethoden in Lebensmitteln.
LebensmittelwissenschaftVitamine und Mineralien in Lebensmitteln
Fettlösliche und wasserlösliche Vitamine, essentielle Mineralien und ihre Analyse in Lebensmitteln.
Lebensmittelwissenschaft
