Determinação do teor de umidade
Métodos laboratoriais para determinação do teor de umidade em amostras de alimentos.
Ciência dos AlimentosAnálise de Proteínas (Kjeldahl e Dumas)
Métodos baseados em nitrogênio para quantificar o conteúdo de proteínas em alimentos.
Ciência dos AlimentosAvaliação Sensorial de Alimentos
Princípios e métodos de análise sensorial para avaliação de produtos alimentares.
Ciência dos AlimentosCarboidrato Total por Diferença
Cálculo do conteúdo de carboidratos subtraindo outros componentes próximos.
Ciência dos AlimentosEmulsões e Espumas
Formação, estabilização e desestabilização de emulsões e espumas alimentares.
Ciência dos AlimentosEscurecimento Enzimático em Alimentos
Escurecimento catalisado pela polifenol oxidase (PPO) e sua prevenção em frutas e vegetais.
Ciência dos AlimentosMecanismos de oxidação lipídica
Autoxidação, fotooxidação e oxidação enzimática de lipídios em alimentos.
Ciência dos AlimentosReação de Maillard
A química do escurecimento não enzimático entre açúcares redutores e aminoácidos.
Ciência dos AlimentosCarboidratos nos Alimentos
Estrutura, classificação e análise laboratorial de carboidratos em sistemas alimentares.
Ciência dos AlimentosLipídios e Óleos
Composição de ácidos graxos, classificação lipídica e parâmetros analíticos de lipídios alimentares.
Ciência dos AlimentosProteínas nos Alimentos
Composição de aminoácidos, estrutura proteica, propriedades funcionais e métodos analíticos em alimentos.
Ciência dos AlimentosVitaminas e minerais nos alimentos
Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, minerais essenciais e sua análise em alimentos.
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