Carboidrato Total por Diferença
Cálculo do conteúdo de carboidratos subtraindo outros componentes próximos.
Ciência dos AlimentosEmulsões e Espumas
Formação, estabilização e desestabilização de emulsões e espumas alimentares.
Ciência dos AlimentosEscurecimento Enzimático em Alimentos
Escurecimento catalisado pela polifenol oxidase (PPO) e sua prevenção em frutas e vegetais.
Ciência dos AlimentosMecanismos de oxidação lipídica
Autoxidação, fotooxidação e oxidação enzimática de lipídios em alimentos.
Ciência dos AlimentosReação de Maillard
A química do escurecimento não enzimático entre açúcares redutores e aminoácidos.
Ciência dos AlimentosCarboidratos nos Alimentos
Estrutura, classificação e análise laboratorial de carboidratos em sistemas alimentares.
Ciência dos AlimentosLipídios e Óleos
Composição de ácidos graxos, classificação lipídica e parâmetros analíticos de lipídios alimentares.
Ciência dos AlimentosProteínas nos Alimentos
Composição de aminoácidos, estrutura proteica, propriedades funcionais e métodos analíticos em alimentos.
Ciência dos AlimentosVitaminas e minerais nos alimentos
Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, minerais essenciais e sua análise em alimentos.
Ciência dos AlimentosAtividade Aquática e Estabilidade Alimentar
O papel da atividade da água no crescimento microbiano, nas reações químicas e na vida útil dos alimentos.
Ciência dos Alimentos
Química Bioinorgânica
A química bioinorgânica explora os papéis dos íons metálicos em sistemas biológicos.
QuímicaQuímica Computacional
A química computacional usa simulações computacionais para prever estrutura molecular, propriedades e reatividade.
Química