用于定量食品中蛋白质含量的基于氮的方法。
食品评价感官分析原理与方法。
通过减去其他近似成分来计算碳水化合物含量。
食品乳液和泡沫的形成、稳定和不稳定。
多酚氧化酶（PPO）催化水果和蔬菜褐变及其预防。
食品中脂质的自氧化、光氧化和酶氧化。
还原糖和氨基酸之间的非酶褐变化学。
食品系统中碳水化合物的结构、分类和实验室分析。
脂肪酸组成、脂质分类和食品脂质分析参数。
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