Fermentaciones en molde
Hongos filamentosos en la fermentación de alimentos: koji, tempeh y queso azul.
Ciencia de los AlimentosFermentación de levadura
Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras en la fermentación de alimentos y bebidas.
Ciencia de los AlimentosOrganismos psicrotróficos de deterioro
Microorganismos tolerantes al frío que provocan el deterioro de los alimentos refrigerados.
Ciencia de los AlimentosDeterioro de productos lácteos
Mecanismos de deterioro microbiano y bioquímico en la leche y los productos lácteos.
Ciencia de los AlimentosDeterioro de carnes y mariscos
Procesos de deterioro en alimentos musculares: putrefacción y aminas biógenas.
Ciencia de los AlimentosDeterioro por formación de esporas
Esporas de Bacillus y Clostridium que provocan el deterioro de los alimentos procesados térmicamente.
Ciencia de los AlimentosDeterioro por levaduras y mohos
Deterioro fúngico de los alimentos: levaduras osmófilas y mohos micotoxigénicos.
Ciencia de los AlimentosCampilobacter
Campylobacter jejuni como principal causa de gastroenteritis transmitida por alimentos.
Ciencia de los AlimentosEspecies de Clostridium en los alimentos
C. botulinum, C. perfringens y su importancia en la seguridad alimentaria.
Ciencia de los AlimentosEscherichia coli en los alimentos
E. coli patógena, organismos indicadores y su importancia en la seguridad alimentaria.
Ciencia de los AlimentosListeria monocytogenes
Patógeno psicrotrófico que causa listeriosis, con enfoque en el monitoreo ambiental.
Ciencia de los AlimentosSalmonella en los alimentos
Detección, serotipado y control de Salmonella en productos alimenticios.
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