Probióticos y salud intestinal
Microorganismos vivos que confieren beneficios para la salud cuando se consumen en cantidades adecuadas.
Ciencia de los Alimentos Aspectos regulatorios de las afirmaciones de probióticos
Marcos regulatorios globales para declaraciones de propiedades saludables y requisitos de etiquetado de probióticos.
Ciencia de los Alimentos Producción y conservación del cultivo iniciador.
Producción industrial y estabilización de cultivos iniciadores bacterianos para la fermentación de alimentos.
Ciencia de los Alimentos blanquear
Blanqueado térmico de verduras y frutas para la inactivación de enzimas antes de congelarlos o enlatarlos.
Ciencia de los Alimentos Esterilización comercial
Procesos de retorta y enlatado para lograr la esterilidad comercial en alimentos ácidos y bajos en acidez.
Ciencia de los Alimentos Calentamiento óhmico y por microondas
Tecnologías de calentamiento volumétrico que incluyen métodos óhmicos y de microondas para aplicaciones de procesamiento de alimentos.
Ciencia de los Alimentos Pasteurización
Principios y métodos de pasteurización térmica para la conservación de alimentos y reducción de patógenos.
Ciencia de los Alimentos Procesamiento UHT
Procesamiento a temperatura ultraalta y tecnología de envasado aséptico para productos alimenticios no perecederos.
Ciencia de los Alimentos Aminas biogénicas en los alimentos
Histamina, tiramina y otras aminas biogénicas como peligros para la seguridad alimentaria e indicadores de deterioro.
Ciencia de los Alimentos Alergias e intolerancias alimentarias
Alergia alimentaria mediada por IgE, reacciones no relacionadas con IgE e intolerancias alimentarias, incluido el diagnóstico y el tratamiento.
Ciencia de los Alimentos Infección alimentaria versus intoxicación
Distinguir entre infecciones transmitidas por alimentos, intoxicaciones y toxicoinfecciones por mecanismo y síntomas.
Ciencia de los Alimentos Norovirus y hepatitis A
Patógenos virales transmitidos por los alimentos: rutas de transmisión, métodos de detección y estrategias de prevención.
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