Schimmelpilzfermentationen
Fadenpilze bei der Lebensmittelfermentation: Koji, Tempeh und Blauschimmelkäse.
LebensmittelwissenschaftHefegärung
Saccharomyces cerevisiae und andere Hefen bei der Lebensmittel- und Getränkefermentation.
LebensmittelwissenschaftPsychrotrophe Verderbnisorganismen
Kältetolerante Mikroorganismen, die zum Verderb gekühlter Lebensmittel führen.
LebensmittelwissenschaftVerderb von Milchprodukten
Mikrobielle und biochemische Verderbsmechanismen in Milch und Milchprodukten.
LebensmittelwissenschaftVerderb von Fleisch und Meeresfrüchten
Verderbsprozesse in Muskellebensmitteln: Fäulnis und biogene Amine.
LebensmittelwissenschaftSporenbildender Verderb
Bacillus- und Clostridium-Sporen verursachen den Verderb von hitzebehandelten Lebensmitteln.
LebensmittelwissenschaftVerderb durch Hefe und Schimmel
Pilzbedingter Verderb von Lebensmitteln: osmophile Hefen und mykotoxinbildende Schimmelpilze.
LebensmittelwissenschaftCampylobacter
Campylobacter jejuni als Hauptursache für lebensmittelbedingte Gastroenteritis.
LebensmittelwissenschaftClostridium-Arten in Lebensmitteln
C. botulinum, C. perfringens und ihre Bedeutung für die Lebensmittelsicherheit.
LebensmittelwissenschaftEscherichia coli in Lebensmitteln
Pathogene E. coli, Indikatororganismen und ihre Bedeutung für die Lebensmittelsicherheit.
LebensmittelwissenschaftListeria monocytogenes
Psychrotropher Erreger, der Listeriose verursacht, mit Schwerpunkt auf Umweltüberwachung.
LebensmittelwissenschaftSalmonellen in Lebensmitteln
Nachweis, Serotypisierung und Bekämpfung von Salmonellen in Lebensmitteln.
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