Fermentações de molde
Fungos filamentosos na fermentação de alimentos: koji, tempeh e queijo azul.
Ciência dos AlimentosFermentação de Levedura
Saccharomyces cerevisiae e outras leveduras na fermentação de alimentos e bebidas.
Ciência dos AlimentosOrganismos de deterioração psicrotrófica
Microorganismos tolerantes ao frio que causam deterioração de alimentos refrigerados.
Ciência dos AlimentosDeterioração de produtos lácteos
Mecanismos de deterioração microbiana e bioquímica em leite e produtos lácteos.
Ciência dos AlimentosDeterioração de carne e frutos do mar
Processos de deterioração em alimentos musculares: putrefação e aminas biogênicas.
Ciência dos AlimentosDeterioração formadora de esporos
Esporos de Bacillus e Clostridium causando deterioração de alimentos processados termicamente.
Ciência dos AlimentosDeterioração de fermento e mofo
Deterioração fúngica de alimentos: leveduras osmofílicas e bolores micotoxigênicos.
Ciência dos AlimentosCampylobacter
Campylobacter jejuni como principal causa de gastroenterite de origem alimentar.
Ciência dos AlimentosEspécies de Clostridium em Alimentos
C. botulinum, C. perfringens e sua importância na segurança alimentar.
Ciência dos AlimentosEscherichia coli em alimentos
E. coli patogênica, organismos indicadores e sua importância na segurança alimentar.
Ciência dos AlimentosListeria monocytogenes
Patógeno psicrotrófico causador de listeriose, com foco no monitoramento ambiental.
Ciência dos AlimentosSalmonela em Alimentos
Detecção, sorotipagem e controle de Salmonella em produtos alimentícios.
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