Détermination de la teneur en humidité
Méthodes de laboratoire pour déterminer la teneur en humidité des échantillons alimentaires.
Science des AlimentsAnalyse des protéines (Kjeldahl et Dumas)
Méthodes basées sur l'azote pour quantifier la teneur en protéines des aliments.
Science des AlimentsÉvaluation sensorielle des aliments
Principes et méthodes d'analyse sensorielle pour l'évaluation des produits alimentaires.
Science des AlimentsGlucides totaux par différence
Calculer la teneur en glucides en soustrayant les autres composants proches.
Science des AlimentsÉmulsions et mousses
Formation, stabilisation et déstabilisation d'émulsions et de mousses alimentaires.
Science des AlimentsBrunissement enzymatique des aliments
La polyphénol oxydase (PPO) catalyse le brunissement et sa prévention dans les fruits et légumes.
Science des AlimentsMécanismes d'oxydation des lipides
Auto-oxydation, photooxydation et oxydation enzymatique des lipides alimentaires.
Science des AlimentsRéaction de Maillard
La chimie du brunissement non enzymatique entre les sucres réducteurs et les acides aminés.
Science des AlimentsGlucides dans les aliments
Structure, classification et analyse en laboratoire des glucides dans les systèmes alimentaires.
Science des AlimentsLipides et huiles
Composition en acides gras, classification des lipides et paramètres analytiques des lipides alimentaires.
Science des AlimentsProtéines dans les aliments
Composition en acides aminés, structure des protéines, propriétés fonctionnelles et méthodes analytiques dans les aliments.
Science des AlimentsVitamines et minéraux dans les aliments
Vitamines liposolubles et hydrosolubles, minéraux essentiels et leur analyse dans les aliments.
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