Glucides totaux par différence
Calculer la teneur en glucides en soustrayant les autres composants proches.
Science des AlimentsÉmulsions et mousses
Formation, stabilisation et déstabilisation d'émulsions et de mousses alimentaires.
Science des AlimentsBrunissement enzymatique des aliments
La polyphénol oxydase (PPO) catalyse le brunissement et sa prévention dans les fruits et légumes.
Science des AlimentsMécanismes d'oxydation des lipides
Auto-oxydation, photooxydation et oxydation enzymatique des lipides alimentaires.
Science des AlimentsRéaction de Maillard
La chimie du brunissement non enzymatique entre les sucres réducteurs et les acides aminés.
Science des AlimentsGlucides dans les aliments
Structure, classification et analyse en laboratoire des glucides dans les systèmes alimentaires.
Science des AlimentsLipides et huiles
Composition en acides gras, classification des lipides et paramètres analytiques des lipides alimentaires.
Science des AlimentsProtéines dans les aliments
Composition en acides aminés, structure des protéines, propriétés fonctionnelles et méthodes analytiques dans les aliments.
Science des AlimentsVitamines et minéraux dans les aliments
Vitamines liposolubles et hydrosolubles, minéraux essentiels et leur analyse dans les aliments.
Science des AlimentsActivité de l'eau et stabilité des aliments
Le rôle de l'activité de l'eau dans la croissance microbienne, les réactions chimiques et la durée de conservation des aliments.
Science des Aliments
Chimie Bioinorganique
La chimie bioinorganique explore les rôles des ions métalliques dans les systèmes biologiques.
ChimieChimie Computationnelle
La chimie computationnelle utilise des simulations informatiques pour prédire la structure moléculaire, les propriétés et la réactivité.
Chimie