Aquecimento Ohmico e Microondas
Tecnologias de aquecimento volumétrico, incluindo métodos ôhmicos e de micro-ondas para aplicações de processamento de alimentos.
Ciência dos AlimentosPasteurização
Princípios e métodos de pasteurização térmica para preservação de alimentos e redução de patógenos.
Ciência dos AlimentosProcessamento UHT
Processamento em temperatura ultra-alta e tecnologia de embalagem asséptica para produtos alimentícios com estabilidade de armazenamento.
Ciência dos AlimentosAminas Biogênicas em Alimentos
Histamina, tiramina e outras aminas biogênicas como riscos à segurança alimentar e indicadores de deterioração.
Ciência dos AlimentosAlergias e intolerâncias alimentares
Alergia alimentar mediada por IgE, reações não IgE e intolerâncias alimentares, incluindo diagnóstico e tratamento.
Ciência dos AlimentosInfecção Alimentar vs Intoxicação
Distinguir entre infecções de origem alimentar, intoxicações e toxicoinfecções por mecanismo e sintomas.
Ciência dos AlimentosNorovírus e hepatite A
Patógenos virais de origem alimentar: rotas de transmissão, métodos de detecção e estratégias de prevenção.
Ciência dos AlimentosDoenças Parasitárias de Transmissão Alimentar
Parasitas de origem alimentar, incluindo Trichinella, Toxoplasma, Cryptosporidium e Anisakis e sua prevenção.
Ciência dos AlimentosEngenharia Enzimática para Aplicações Alimentares
Abordagens de engenharia de proteínas para melhorar o desempenho de enzimas em sistemas alimentares.
Ciência dos AlimentosEnzimas na panificação e na fabricação de cerveja
Aplicações de enzimas nas indústrias de panificação e cervejaria.
Ciência dos AlimentosEnzimas imobilizadas na produção de alimentos
Técnicas de imobilização enzimática e suas vantagens no processamento de alimentos.
Ciência dos AlimentosEnzimas Industriais no Processamento de Alimentos
Enzimas produzidas comercialmente e suas aplicações na fabricação de alimentos.
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