Fermentations de moisissures
Champignons filamenteux dans la fermentation alimentaire : koji, tempeh et fromage bleu.
Science des AlimentsFermentation de la levure
Saccharomyces cerevisiae et autres levures dans la fermentation des aliments et des boissons.
Science des AlimentsOrganismes d’altération psychrotrophes
Microorganismes tolérants au froid provoquant la détérioration des aliments réfrigérés.
Science des AlimentsAltération des produits laitiers
Mécanismes d’altération microbienne et biochimique du lait et des produits laitiers.
Science des AlimentsAltération de la viande et des fruits de mer
Processus d'altération des aliments musculaires : putréfaction et amines biogènes.
Science des AlimentsDétérioration sporulée
Spores de Bacillus et de Clostridium provoquant la détérioration des aliments traités thermiquement.
Science des AlimentsDétérioration des levures et des moisissures
Altération fongique des aliments : levures osmophiles et moisissures mycotoxigènes.
Science des AlimentsCampylobactérie
Campylobacter jejuni comme principale cause de gastro-entérite d'origine alimentaire.
Science des AlimentsEspèces de Clostridium dans les aliments
C. botulinum, C. perfringens et leur importance pour la sécurité alimentaire.
Science des AlimentsEscherichia coli dans les aliments
E. coli pathogène, organismes indicateurs et leur importance pour la sécurité alimentaire.
Science des AlimentsListeria monocytogènes
Agent pathogène psychrotrophe provoquant la listériose, avec un accent sur la surveillance environnementale.
Science des AlimentsSalmonelles dans les aliments
Détection, sérotypage et contrôle des Salmonella dans les produits alimentaires.
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