Bactérias Ácidas Lácticas
Gêneros de LAB, metabolismo e aplicações como culturas starter na fermentação de alimentos.
Microbiologia dos AlimentosFermentações de molde
Fungos filamentosos na fermentação de alimentos: koji, tempeh e queijo azul.
Microbiologia dos AlimentosFermentação de Levedura
Saccharomyces cerevisiae e outras leveduras na fermentação de alimentos e bebidas.
Microbiologia dos AlimentosOrganismos de deterioração psicrotrófica
Microorganismos tolerantes ao frio que causam deterioração de alimentos refrigerados.
Microbiologia dos AlimentosDeterioração de produtos lácteos
Mecanismos de deterioração microbiana e bioquímica em leite e produtos lácteos.
Microbiologia dos AlimentosDeterioração de carne e frutos do mar
Processos de deterioração em alimentos musculares: putrefação e aminas biogênicas.
Microbiologia dos AlimentosDeterioração formadora de esporos
Esporos de Bacillus e Clostridium causando deterioração de alimentos processados termicamente.
Microbiologia dos AlimentosDeterioração de fermento e mofo
Deterioração fúngica de alimentos: leveduras osmofílicas e bolores micotoxigênicos.
Microbiologia dos AlimentosCampylobacter
Campylobacter jejuni como principal causa de gastroenterite de origem alimentar.
Microbiologia dos Alimentos