Micotoxinas em alimentos
Toxinas fúngicas, seus efeitos na saúde, detecção e limites regulatórios.
Segurança AlimentarContaminantes Físicos nos Alimentos
Detecção e prevenção de corpos estranhos em produtos alimentares.
Segurança AlimentarPontos Críticos de Controle
Determinação de PCC e estabelecimento de limites críticos para a segurança alimentar.
Segurança AlimentarDocumentação do Plano HACCP
Requisitos de manutenção de registros e documentação para conformidade com HACCP.
Segurança AlimentarVisão Geral dos Princípios HACCP
Os sete princípios HACCP e programas de pré-requisitos para a gestão da segurança alimentar.
Segurança AlimentarAnálise de perigos no processamento de alimentos
Identificação de perigos biológicos, químicos e físicos na produção de alimentos.
Segurança AlimentarMonitoramento e Verificação
Procedimentos de monitoramento de PCC, ações corretivas e verificação do plano HACCP.
Segurança AlimentarProdutos Lácteos Fermentados
Microbiologia e tecnologia de iogurte, queijo, kefir e outros laticínios fermentados.
Microbiologia dos AlimentosLegumes Fermentados
Chucrute, kimchi, picles e outras fermentações vegetais.
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