Probiotiques et santé intestinale
Microorganismes vivants qui confèrent des bienfaits pour la santé lorsqu'ils sont consommés en quantités adéquates.
Science des Aliments Aspects réglementaires des allégations relatives aux probiotiques
Cadres réglementaires mondiaux pour les allégations de santé et les exigences en matière d'étiquetage des probiotiques.
Science des Aliments Production et préservation de cultures de démarrage
Production industrielle et stabilisation de ferments bactériens pour la fermentation alimentaire.
Science des Aliments Blanchiment
Blanchiment thermique des légumes et des fruits pour l'inactivation des enzymes avant la congélation ou la mise en conserve.
Science des Aliments Stérilisation commerciale
Processus d'autoclavage et de mise en conserve pour obtenir la stérilité commerciale des aliments peu acides et acides.
Science des Aliments Chauffage ohmique et micro-ondes
Technologies de chauffage volumétrique, y compris les méthodes ohmiques et micro-ondes pour les applications de transformation des aliments.
Science des Aliments Pasteurisation
Principes et méthodes de pasteurisation thermique pour la conservation des aliments et la réduction des agents pathogènes.
Science des Aliments Traitement UHT
Technologie de traitement à très haute température et d’emballage aseptique pour les produits alimentaires de longue conservation.
Science des Aliments Amines biogènes dans les aliments
L'histamine, la tyramine et d'autres amines biogènes comme dangers pour la sécurité alimentaire et indicateurs de détérioration.
Science des Aliments Allergies et intolérances alimentaires
Allergie alimentaire à médiation IgE, réactions non IgE et intolérances alimentaires, y compris le diagnostic et la prise en charge.
Science des Aliments Infection alimentaire vs intoxication
Distinguer les infections d'origine alimentaire, les intoxications et les toxicoinfections par mécanisme et symptômes.
Science des Aliments Norovirus et hépatite A
Agents pathogènes viraux d'origine alimentaire : voies de transmission, méthodes de détection et stratégies de prévention.
Science des Aliments